E:info@hetkookvuur.nl  |  T: 010 848 88 66

Workshops

Low&Slow - Amerikaanse Barbecue

De Low&Slow workshop is vrij nieuw voor ons. Deze doen wij in samenwerking met een gerenommeerde wedstrijdbarbecuer, die met zijn team regelmatig in de prijzen valt op internationale wedstrijden. Dit kan zijn Peter Bootsma van LetzQ en Hugo Bartels van All-Seasoned, maar er is ook kans op nieuw (internationale) gastoptredens.

In deze cursus behandelen we onder anderen de klassieke Amerikaanse barbecue gerechten: Brisket, (Pulled) Pork, Ribs en Kip. We laten zien hoe we deze gerechten voor thuis bereiden en geven een inkijkje hoe je deze kan opwaarderen naar wedstrijdkwaliteit. Peter laat dan bijvoorbeeld zien wat een 'money muscle' is, hoe injecteren werkt en het verwijderen van het vet van kippevelletjes.

Terwijl deze gerechten rustig aan het garen zijn, gaan we iets dieper in op het roken van vis en worst.  We behandelen pekelen en marineren en het gebruik van verschillende rookhoutsoorten en rubs.

Het programma beslaat 5-6 uur, vanwege de lange projecten die we op lage temperatuur doen. We beginnen dus al om 11:00 uur. Tijdens de workshop staat er een flink aantal apparaten te roken, waarbij we kunnen kijken naar verschillende stookwijzen en technieken. We werken met een Yoder offset smoker, Zelfgemaakte ugly drum smokers, Big Green Egg, een pellet smoker en een water smoker, maar evt. ook met een gewone kettle grill.

Legen
1 146 events0d2353fe91e48ce0a20caf5d62945701

Workshop locaties op de kaart

E:Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken. | T: 010 848 88 66